Compositions technologiques et aromatiques traditionnelles

pour les charcuteries sèches

Pièces ou hachage, étuvage et séchage, spécialité aromatique, ferments et fleur de surface.

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et aromatiques traditionnelles :

Pour les chairs

pour les charcuteries cuites

Pour les saumures

Pour le fumage

Pour le glaçage ou texture

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